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年货卖场

大宝娱乐网站“大多月饼原材料是熟的

  丁源兴建厂20多年,如今企业年产值3000多万元。丁学观说,企业没有实现亿元产值,是他最大的遗憾。

  桥墩月饼从创造到端上餐桌,要通过和面、拌料、擀皮、包馅等十几道工序,耗时耗力。在丁源兴的门口,一度排起长队。作为月饼创造工艺省级非遗传承人,丁学观又喜又忧:喜的是生意好,忧的也是生意好,导致产能跟不上。“桥墩月饼如果坚持全程手工,产能很难提升。”丁学观向来在思索。产能已成为桥墩月饼产业开展的一大障碍。这也是温州非遗中心主任杨思好所操心的,在温州的众多非遗项目中,有的即使形成了肯定的市场,受产能、人工成本等制约,规模也不大。比如瓯塑、瓯窑,一年的产值惟独几百万元。

[ 责编:杨亚楠 ]

  在全行业在温州以外市场的销售额只占了约10%的情况下,桥墩门月饼提出主打外地市场。“去年温州以外销售额占30%,今年估计占一半,目的是70%。”,王超静说,桥墩门月饼可以走出温州跟他们的营销模式息息相关。微信刚兴起的时刻,他们就在朋友圈打广告,除了各大电商平台和全国各地的代理商,微商群体也是销售的主力军。

  在丁源兴月饼车间,工人们忙着制馅。拍友 徐珊珊 摄

  饼大如盘的桥墩月饼因此传播了下来。市场上月饼众多,为何桥墩月饼能传播百年,并被评为非遗?丁学观带我们往店铺后面走去,原来这里是丁学观精心打造的月饼小博物馆。在展示柜前,我记者看到了两个大平底锅。“答案就在这里。”丁学观说,精益求精的古法技艺是桥墩月饼的魅力所在,桥墩月饼走红三成因为配料,七成因制饼技艺。“大多月饼原原料是熟的,而桥墩月饼的馅料却是生的,包括猪肉,因此特别讲究烘烤技艺。”

  “桥墩月饼是温州非遗活态传承的一个典型。”这些年,杨思好向来在关切桥墩月饼的开展。据介绍,温州拥有省级以上非遗项目183项,活态传承困苦重重,“创新项目不超越30%,大多很难回到现代生活。”可喜的是,也有一些探究令人目前一亮,比如泰顺木拱廊桥缩小版,像玩乐高一样,按照结构、建法搭建廊桥模型,让孩子在游戏中理解古老的廊桥建筑技艺。

  中秋节前,在桥墩门公司,成堆月饼等待寄出,销往全国各地。 记者王艳琼 摄

一个月饼如何讲好非遗故事

  与人们印象中的网红产品不同,这款月饼看上去很平庸,蛋黄板栗馅,香酥芝麻皮。不仅如此,这款月饼的原型——苍南县桥墩镇的桥墩月饼,曾经有100多年历史了。这种饼大如盘的月饼,由于创造技艺古老独特,2012年被列入省非物质文化遗产名录。今年中秋期间桥墩镇还召开了为期3天的首届月饼文化节。百多年来,桥墩月饼几经沉浮,一度因为“过时”几乎无人问津。但如今桥墩镇出现的却是一派繁华景象:当地月饼企业多达123家,从业人员3000多人,年产值超越2亿元。传统的非遗如何走进现代生活形成新时尚?我们不妨从桥墩月饼的探究里管中窥豹、一探索竟。

  对于业内的质疑声,王超静说他们并不是不情愿把“桥墩月饼”的牌子拿出来共享,“只是小作坊的月饼质量参差不齐,如果都打桥墩月饼的牌子无异自毁长城。之前有些网店打桥墩月饼的牌子,成果顾客都来投诉我们,这个责任我们承担不起。”她建议进行资源整合,多家企业成立一个联合体,用统一品牌,相同研发,相同把好质量关。

  地方非遗大多来自乡间,从业者商标意识脆弱,被抢注现象并不鲜见。正是这一意识超前的举动,以后在业内形成了巨大的争议。原本是地方共有的一个非遗项目,现在却成了一家企业的商标,其余企业感觉委屈,甚至认为商标问题已是桥墩月饼行业抱团走出去的最大障碍。“希翼有一个统一的区域品牌推广,形成合力。”林元山说,每年中秋他要花上百万元打广告,但只能打“林淑盛”的牌子。“单品牌很难在全国打响,力气分散了,没有多大意思。”

一个月饼如何讲好非遗故事

  桥墩月饼行业也正在向抱团的方向努力。2017年12月,苍南桥墩月饼协会成立,首批会员到达100多家。在当地政府和行业协会的引导下,桥墩月饼企业逐步走向了差异化竞争之路。

  民国初期,桥墩镇上丁源兴、林淑盛等一批糕点师傅在福建学制饼手艺,回到桥墩后开起了糕点店,并一代代进行改良。“物资匮乏的年代,月饼也是奢靡品。”丁学观说,在当地,桥墩月饼是外婆送给外孙的礼物,越大越有面子,料足馅厚就代替情谊宝贵。

  丁学观认为,传统的精髓不能变,,但要减轻劳动强度。“特别是烘烤技巧,以前用炭炉烤,一天烤不了多少,而且温度不均。”丁学观领先采用了电烤箱,前几年又自行设计,向厂家定制了隧道烘烤炉。在30多米长的烘烤流水线上,温度由电脑操纵,一张张月饼自行滚动出炉,“产量比以前提高了几百倍。”

  浙南小镇桥墩,有着千年历史。中秋前夕,记者走进小镇。在镇口一家不到20平方米的快递门店里,老板娘刘明荣正忙着打包快递。中秋节前,她平衡每天要收寄300多个包裹,是平时的10倍。

  产能之困 手工创造难以中意需求

  品类单纯,生产季短,时节性波动大怎么办?为了平缓时节性波动,提高资源使用率,林淑盛月饼公司开辟了淡季销售的一口酥、桂花糕等产品。去年,在杭州的一场老字号展销会上,林淑盛准备卖3天的桂花糕1天就卖完了。部分顾客还依据包装上的地址找上门,想要订购。如今,林淑盛的非月饼产值占了总产值约4成。

  “大家感觉传统的月饼显低端,广式月饼才高大上。”同为老字号,林淑盛月饼的负责人林元山也印象深刻。桥墩月饼因此走了很长一段时间的下坡路,街上的月饼店一度寥寥无几。

  口味太传统,现代人不爱吃怎么办?厂家们纷纷改良口味,既要低油低糖,又得不失酥脆;同时推出了100克重的缩小版月饼。在保障传统工艺的前提下,众多新潮的月饼款式出炉,老瓶装新酒:丁源兴从周边农户购买自产的桑葚等水果做结果酱,推出了水果月饼。酸酸甜甜的水果月饼完全是另一番风味。玉龙门月饼负责人认真研究月饼配比,加入了肉松和蛋黄,还有夏威夷果和核桃仁,海苔饼、鲜花饼也在研发中。他们面向的是年轻人群体。桥墩门月饼公司研发了海鲜月饼。今年上半年,新研发的板栗蛋黄网红月饼一经推出,即将卖断了货,一天生产3000多个都不够。

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